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韭菜花如果发酸了 ，一般加点白酒和盐即可 ，窍门如果过酸 ，酸韭酸韭则不建议使用 。菜的菜
韭花又名韭菜花 ，家常家常是秋天里韭白上生出的白色花簇 。韭菜花，简称韭花 ，也叫韭苔 。关于韭菜的吃法有以下几种。
一种是春韭 ，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭 ，新炊间黄粱”中的“春韭” 。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物 ，所以农村有“六月臭韭菜”之说 。
第二种为韭黄 ，冬季培育的韭菜 ，颜色浅黄 ，嫩而味美 。宋人最爱食用这种菜 ，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘 ，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说 ：“韭黄犹短 ，玉指呵寒剪 。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。
材料
拉拉酸350克 ，韭菜200克 ，榨菜半包 ，姜蓉适量 ，蒜头2粒 ，盐，油 ，酱油少许
做法
1.拉拉酸用清水洗六七遍 ，把沙子洗掉，沥干水；韭菜洗干净切成小段；把榨菜的调料洗掉 ，切成小粒 。
2.烧热锅，把拉拉酸的水分烘干。
3.热油锅 ，下蒜头爆一下 ，放韭菜 ，适量盐 ，把韭菜炒到八成熟盛起 。
4.热油锅 ，下蒜头爆一下 ，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放拉拉酸 ，下少许盐和适量酱油 ，拉拉酸差不多熟的时候把韭菜倒进锅 ，一起翻炒一分钟即可。
1.
把4斤韭菜洗净后切成段，红辣椒滚刀切成段，加入40克盐抓拌均匀 ，腌制2小时；
2.
锅中加入1碗米醋 、1碗清水 ，把水烧开后关火晾凉；
3.
把韭菜装进玻璃罐子里 ，倒入冷却的米醋水 ，加入少许高度白酒 ，盖上盖子静置7天即可食用 。
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